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翡翠捞味茄
主料:杭茄
辅料:香菜适量,泰椒适量,蒜片适量,柠檬片适量,小葱叶750克,色拉油1500克
调料;米醋1包半,海天生抽200克,天禾辣鲜露100克,家乐鲜露50克,绵白糖500克,李锦记番茄沙司200克
制作流程;首先将香菜、泰椒、蒜片、柠檬片放入冰箱浸泡,再将全部调料混合搅拌均匀,小葱叶与色拉油一同放入榨汁机打碎,打碎后倒入不锈钢盆,小火慢熬至出香,过滤去除料渣,再将杭茄处理后进行油炸,放入汁水里面腌制入味,捞出出品装盘
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巴蜀冷吃牛肉
主料:牛条脊 1000 克
调料:印度辣椒 460 克,干红花椒 120 克,椒香川香汁 120 克,白糖 20 克,鲜味宝 8 克,色拉油 750 克,美乐香辣酱 200 克,高汤 800 克,鸡饭老抽 10 克,鸡精 45 克
制作流程;将牛条脊改刀成一指宽的条,加姜、葱、料酒腌制 30 分钟;腌制好的牛肉入水煮至熟透,捞出沥干水分,放入七成热的色拉油中炸 10 秒定型,捞出备用。净锅倒入适量底油,放入印度辣椒、干红花椒,小火煸炒至辣椒微微变黄,加入美乐香辣酱、椒香川香汁,继续小火煸炒出香味。放入炸好的牛肉条,转文火翻炒 1 分钟,加入高汤、鸡精,保持文火翻炒约 2 分钟,收干锅内水分后,倒入托盘晾凉即可
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