吉越配资星级酒店；爆款高端冷菜

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翡翠捞味茄

主料：杭茄

辅料：香菜适量，泰椒适量，蒜片适量，柠檬片适量，小葱叶750克，色拉油1500克

调料；米醋1包半，海天生抽200克，天禾辣鲜露100克，家乐鲜露50克，绵白糖500克，李锦记番茄沙司200克

制作流程；首先将香菜、泰椒、蒜片、柠檬片放入冰箱浸泡，再将全部调料混合搅拌均匀，小葱叶与色拉油一同放入榨汁机打碎，打碎后倒入不锈钢盆，小火慢熬至出香，过滤去除料渣，再将杭茄处理后进行油炸，放入汁水里面腌制入味，捞出出品装盘

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巴蜀冷吃牛肉

主料：牛条脊 1000 克

调料：印度辣椒 460 克，干红花椒 120 克，椒香川香汁 120 克，白糖 20 克，鲜味宝 8 克，色拉油 750 克，美乐香辣酱 200 克，高汤 800 克，鸡饭老抽 10 克，鸡精 45 克

制作流程；将牛条脊改刀成一指宽的条，加姜、葱、料酒腌制 30 分钟；腌制好的牛肉入水煮至熟透，捞出沥干水分，放入七成热的色拉油中炸 10 秒定型，捞出备用。净锅倒入适量底油，放入印度辣椒、干红花椒，小火煸炒至辣椒微微变黄，加入美乐香辣酱、椒香川香汁，继续小火煸炒出香味。放入炸好的牛肉条，转文火翻炒 1 分钟，加入高汤、鸡精，保持文火翻炒约 2 分钟，收干锅内水分后，倒入托盘晾凉即可

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